Surdeg är inget recept – det är förståelse och en levande process.
Efter över 40 år som bagarmästare vet jag: verklig kvalitet uppstår inte av en slump, utan genom en djup förståelse för detaljerna. Det är det fascinerande samspelet mellan mjöl, vatten, tid och mikroorganismer – från det första sädeskornet till det doftande brödet.
Den kunskapen vill jag dela vidare. Oavsett om det är i mina kurser, i min bok, här i bloggen eller i rådgivning för bagerier: mitt mål är att du ska förstå sambanden i bakningen. Tillsammans bemästrar vi processer och utvecklar ett hantverk som fungerar tillförlitligt – oavsett om du är hobbybagare eller professionell.
Bagarmästare Manfred
Kurser
Glöm recept. Lär dig degens språk.
Har du någon gång blivit riktigt sur på din surdeg att du inte lyckades – eller har det fungerat, men du vill förbättra ditt resultat?
Att arbeta med surdeg innebär inte att följa ett recept – utan att förstå processen.
I mina kurser förmedlar jag just detta.
Lär dig förstå surdeg i praktiken
Kurser för nybörjare, avancerade och yrkesverksamma – även inom glutenfri bakning och fullkorn.
Rådgivning & utveckling
Slut med slumpen i bageriet
Många verksamheter arbetar med instabila processer: degen beter sig olika, kvaliteten varierar och i slutändan påverkas planering och lönsamhet. Jag hjälper verksamheter att förstå dessa samband – från mjöl till färdig produkt – och att utveckla arbetssätt som fungerar stabilt.
Lönsamhet genom hantverkslogik
Optimera era processer för stabil kvalitet och maximal lönsamhet.
Grunderna i surdeg
Bli en mästare på surdeg du med
Här får du veta varför mjöl inte är lika och att surdeg kan startas utan jäst.
För dig som vill fördjupa dig i surdegens värld har jag formulerat min kunskap i min blogg.
Surdegens grunder
Förstå surdeg från grunden – kunskap och insikter för alla intresserade.