Surdeg är inget recept
Och just därför misslyckas många.
Den som börjar baka med surdeg söker ofta tydliga riktlinjer: gram, tider, temperaturer.
Ett recept som kan följas steg för steg.
Men det är just här den avgörande punkten ligger.
Surdeg är inte ett statiskt förlopp. Den är en levande process.
Mjöl är inte bara mjöl
Och just där ligger en avgörande skillnad som ofta förbises.
Många riktar sin uppmärksamhet mot receptet.
Men brödets kvalitet börjar långt tidigare – i råvaran.
Jäst? Inte i surdeg
Många recept på surdeg innehåller extra jäst.Vid första anblick kan det verka rimligt – jäst ger ju en säker jäsning.
Men just här ligger den avgörande punkten:
surdeg behöver ingen tillsatt jäst – om man förstår hur den fungerar.