Många recept på surdeg innehåller extra jäst.Vid första anblick kan det verka rimligt – jäst ger ju en säker jäsning.
Men just här ligger den avgörande punkten:
surdeg behöver ingen tillsatt jäst – om man förstår hur den fungerar.
Säkerhet istället för förståelse
Historiskt har jäst ofta tillsatts medvetet för att göra resultat mer stabila.
Särskilt för nybörjare kunde det ge snabbare framgång.
Men denna metod har en nackdel:
den ersätter förståelse med en genväg.
Vad som faktiskt sker i degen
En välskött surdeg är ett levande system av mikroorganismer.
Den innehåller naturligt allt som behövs:
- jäsförmåga
- arom
- struktur
Om dessa processer fungerar korrekt behövs ingen extra jäst.
Skillnaden ligger i förståelsen
Om en deg fungerar eller inte beror inte på receptet – utan på om du kan avgöra:
- när din surdeg är tillräckligt aktiv
- hur temperatur och tid påverkar processen
- när en deg är redo att bearbetas vidare
Det är här säkerheten uppstår.
Varför jag arbetar utan jäst
I mitt eget arbete avstår jag medvetet från tillsatt jäst.Inte av princip – utan av övertygelse.
Endast då blir det tydligt om processen verkligen fungerar.
Vad du kan ta med dig
När du lär dig att förstå din surdeg behöver du ingen ”säkring” i form av jäst.
Du arbetar inte längre mot degen – utan tillsammans med den.
Och just detta är vad du lär dig i mina kurser.
Om du vill lära dig att starta och arbeta med surdeg utan jäst, är du välkommen att anmäla dig till en av mina kurser.