Den här kursen vänder sig till dig som redan bakar surdegsbröd men som vill lära dig mer för att få ett ännu bättre resultat. Kursledare är Manfred Enoksson, i sitt eget nya kursbageri på Långbro Gård i Mölnbo.
Endagskurs – Under kursen bakar vi 3-4 olika sorters bröd, vi tränar på hur man viker och slår upp bröd samt hur man gör olika surdegar av de lokala kvarnarnas bästa ekologiska mjöler som t. ex. Vete,Dinkel, Ölandsvete och Råg. Vi tittar på mjölkvalitén och lär oss hur vi kan påverka bakningsegenskaperna med vissa ingredienser. Vi fördjupar oss i skållning och blötläggning. Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt rätt degtemperatur och degvila. Vi går in på hur man stretchar, viker och slår upp degen korrekt samt hur man snittar degen på rätt sätt. Sedan bakar vi brödet och slutligen tittar vi på hur man förvarar brödet på rätt sätt så att brödet håller sig färskt så länge som möjligt.
Tvådagarskurs – Här lär du dig detsamma som under endagskursen, men får betydligt mycket mer praktik då vi bakar 4-5 olika sorters bröd. Det blir mer tid till fördjupning och träning och du får mer kunskap med dig “i händerna”. Förhoppningvis får du även med dig flera nya knep som gör det lättare att hantera degen och nå bästa möjliga resultat. Vi har även mer tid att fördjupa oss i bröddesign med stenciler och andra tekniker för att skapa vackra och stilfulla bröd.
Här har vi tid att sätta olika surdegar tillsammans och låta dem mogna över natten. Nästa dag tolkar vi dem tillsammans och lär oss att justera dem vid behov så att de utvecklas och bibehåller sin optimala jäsningskapacitet – för bästa möjliga resultat.
Måltider ingår i kursen och en viktig del av lärandet är att vi tillsammans avnjuter olika brödsorter tillsammans med soppa och goda ekologiska tillbehör.
Till varje kurs behövs en assistent som får gå kursen gratis i utbyte mot att hjälpa till en timme innan och en timme efter kursen med att diska och städa samt att hjälpa kursledaren under kursen.
Från kursen får du med dig hem följande:
- En kasse full med bröden du bakat.
- Ett detaljerat kompendium med recept, tips och inspiration.
- En färdig surdeg som du kan fortsätta att baka med hemma.
- 10% rabatt på boende på Långbro Gård i samband med kursen när du bokar via www.langbrogard.se
- Förhoppningsvis massor av inspiration kunskap och nya vänner!