Den här kursen vänder sig främst till dig som tidigare inte bakat matbröd med surdeg, men även till dig som provat själv och som vill lära dig grunderna ordentligt för att få ett bättre resultat. Kursledare är Manfred Enoksson, i sitt eget nya kursbageri på Långbro Gård i Mölnbo.
Endagskurs – Under dagen får du lära dig allt du behöver veta om grunderna för bakning med surdeg, vad surdeg egentligen är och var den kommer ifrån. Du får lära dig att göra din egen surdeg från grunden av både råg och vetemjöl. Vi går även igenom skillnaden mellan surdeg och jäst, dess respektive egenskaper och hur de påverkar brödets näringsvärde och vår matsmältning.
I den praktiska delen av kursen bakar vi tre olika bröd; ett lantbröd och ett rågbröd bara med surdeg, samt en baguette med surdeg och fördeg. Vi använder de bästa ekologiska mjölsorterna från lokala kvarnar. t. ex. Vete, Dinkel, Ölandsvete och Råg.
Vi får öva teknik och prova på att vika och slå upp degar. Du får lära dig hur du formar en limpa på bästa sätt. Vi lär oss även om olika metoder av jäsning och vad skillnaden är mellan jäsning i rumstemperatur och i kylskåp. Sen kommer den viktiga och kreativa delen där vi snittar brödet för bästa funktion och skönhet. Slutligen bakar vi brödet och lär oss om hur vi förvarar det på rätt sätt så det håller sig färskt länge.
Tvådagarskurs – Här lär du dig detsamma som under endagskursen, men får betydligt mycket mer praktik då vi bakar 4-5 olika sorters bröd. Det blir mer tid till fördjupning och träning och du får mer kunskap med dig “i händerna”. Här har vi tid att sätta olika surdegar tillsammans och låta dem mogna över natten. Nästa dag tolkar vi dem tillsammans och lär oss att justera dem vid behov så att de utvecklas och bibehåller sin optimala jäsningskapacitet – för bästa möjliga resultat.
Måltider ingår i kursen och en viktig del av lärandet är att vi tillsammans avnjuter olika brödsorter tillsammans med soppa och goda ekologiska tillbehör.
Till varje kurs behövs en assistent som får gå kursen gratis i utbyte mot att hjälpa till en timme innan och en timme efter kursen med att diska och städa samt att hjälpa kursledaren under kursen.
Från kursen får du med dig hem följande:
- En kasse full med bröden du bakat.
- Ett detaljerat kompendium med recept, tips och inspiration.
- En färdig surdeg som du kan fortsätta att baka med hemma.
- 10% rabatt på boende på Långbro Gård i samband med kursen när du bokar via www.langbrogard.se
- Förhoppningsvis massor av inspiration, kunskap och nya vänner!